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抗菌不銹鋼以不銹鋼為載體，添加一些抗菌金屬元素作為抗菌劑，使之兼具不銹鋼的耐蝕性能和優良抗菌性能。抗菌不銹鋼按其制造方法的不同，大致分為：表面涂層抗菌不銹鋼、復合抗菌不銹鋼板、表面改性抗菌不銹鋼及添加抗菌金屬元素的合金型抗菌不銹鋼。
合金型抗菌不銹鋼是通過在煉鋼時添加抗菌金屬元素，再經過特殊的熱處理加工，從而使抗菌不銹鋼自表面到內部都均勻分布著抗菌元素的析出相。按照加入抗菌金屬元素的不同可以分成含銅或含銀抗菌不銹鋼等。
含銅抗菌不銹鋼是在冶煉過程中添加了比常規不銹鋼多一定量的銅，再將該不銹鋼進行特殊的熱處理，使不銹鋼基體中均勻彌散分布著可產生良好抗菌效果的銅析出相。20世紀90年代，日本日新制鋼公司首先成功開發出含銅的鐵素體抗菌不銹鋼、含銅馬氏體抗菌不銹鋼和含銅奧氏體抗菌不銹鋼。其中含銅鐵素體抗菌不銹鋼對于各種細菌都具有很好的抗菌效果，特別是對黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膜菌的滅菌率高達99%至100%。
含銀抗菌不銹鋼制備工藝不同于含銅抗菌不銹鋼，不需要特殊的抗菌熱處理就能確保其抗菌性。銀是抗菌性能很強的金屬元素，大約是銅的100倍，添加少量的銀就能使不銹鋼具有良好的抗菌性能。但生產含銀不銹鋼對不銹鋼冶煉工藝較難控制。寶鋼通過在不銹鋼的冶煉過程中添加合金的方法，得到了使用性能和抗菌性能兼優的含銀抗菌不銹鋼，從而提出了另一種有效解決含銀抗菌不銹鋼冶煉問題的方法。
抗菌不銹鋼的制備方法各有其優缺點，但對生產設備和制備技術要求較高，很難實現大量生產，且成本偏高。此外在產品的深加工和使用過程中，表面的抗菌層容易磨損脫落，抗菌性就喪失了，因此不適合在高摩擦的場所使用，而且抗菌層的脫落還會破壞不銹鋼表面的光潔度和清潔感。合金型抗菌不銹鋼由于基體中整體添加了抗菌金屬元素，雖然提高了制造成本，但其抗菌性能好，經磨損后仍保持優良的抗菌性，且其生產工序與一般不銹鋼相近，可以生產尺寸較大及形狀復雜的板、線、管等，也可加工成結構復雜的產品，未來的市場前景較好。
合金型抗菌不銹鋼的產品優點：對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見病菌均具有良好的殺菌效果；長期使用及表面磨損后仍保持良好的抗菌性能；在食品安全性和人體安全性方面完全符合相關技術標準；力學、耐腐蝕、冷熱加工、焊接等性能與原鋼種基本相當；與常規不銹鋼相比含銅抗菌不銹鋼成本增加約10％至20％左右，含銀抗菌不銹鋼成本增加約20％至40％左右。
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